Zacusca si Dulceata de la Vrancioaia Traditional

Vrancioaia.ro - Magazin online produse traditionale

Vrancioaia.ro – Magazin online produse traditionale

Vizitati noul nostru Magazin online cu produse traditionale Vrancioaia la adresa: http://Vrancioaia.ro

ZACUSCA DE GHEBE

Pentru o portie de zacusca de ghebe (70 de borcane 400g) aveti nevoie de:

-15 kg ardei capia
-10 kg ghebe
-7,5 kg ceapa
-3,5 kg morcov
-2,5 L ulei
-800 g pasta de tomate
-piper, boabe, foi de dafin
-sarea dupa gust (3-4 linguri)

zacusca de ghebe zacusca traditionala vrancioaia

Zacusca de Ghebe - Zacusca Traditionala Vrancioaia

Ca si mai inainte, intorsi din piata, ne apucam de treaba!

Mai intai coacem ardeii, ii curatam si ii punem la scurs.

Urmatorul pas: alegem ghebele de cotori, fire de iarba, le spalam bine si le punem la fiert intr-un vas cu apa si sare. Odata bine fierte se scurg de apa, eventual se mai clatesc in apa si se pun asemenea ardeiilor la scurs.

Intre timp curatam ceapa, o spalam, o taiem cuburi si o punem la calit in ulei. Cand s-a inmuiat bine adaugam morcovul dat prin razatoare.

Cand sunt bine calite se adauga ardeii scursi, se mai lasa o perioada de timp la fiert dupa care adaugam ghebele tocate prin masina de tocat. Condimentam si adaugam pasta de tomate.

Se continua fierberea la foc mic pana cand zacusca de ghebe devine bine scursa. Se ambaleaza in borcane se sterilizeaza si se da la racoare abia dupa racire.

 

                                  Pofta buna!

 

De la Vrancioaia mai puteti gusta zacusca de vinete, zacusca de peste si fabuloasa zacusca de fasole.

Zacusca Traditionala 100%

 

ZACUSCA DE FASOLE

Pentru o portie de zacusca de fasole avem nevoie de:

-15 kg ardei capia
-4 kg fasole boabe albe
-7,5 kg ceapa
-3,5 kg morcov
-2,5 L ulei
-250 g pasta de tomate
-piper boabe, foi de dafin
-sare dupa gust

zacusca de fasole zacusca traditionala vrancioaia

Zacusca de Fasole - Zacusca Traditionala Vrancioaia

Se coc ardeii, se pun intr-un vas pentru a se inmuia un pic dupa care se decojesc se curate de cotori se spala bine si se pun la scurs.

Intr-un vas se pun la fiert fasolele care au fost alese, spalate si puse la inmuiat de cu seara. Se lasa la fiert pana cand aproape incep sa se crape. Se inlatura de pe foc, se scurg de zeama si se lasa sa se odihneasca pana cand le vom folosi.

Curatam cepa, o spalam si o taiem cuburi si o punem la calit in ulei. Cand s-a inmuiat bine se adauga morcovul dat prin razatoare si se continua fierberea.

Cand sunt bine calite se adauga ardeii scursi si se mai lasa o perioada de timp sa fiarba dupa care adaugam fasolea, condimentele si pasta de tomate.

Continuam fierberea la foc mic pana cand totul este scurs. Se ambaleaza in borcane, se sterilizeaza si odata racite se depoziteaza la loc racoros.

 

                                  Pofta buna!

 

De la Vrancioaia mai puteti gusta zacusca de vinete, zacusca de ghebe si zacusca de peste.

 

ZACUSCA DE VINETE

Pentru o portie de zacusca de vinete avem nevoie de:

-15 kg de ardei capia
-10 kg vinete
-7,5 kg ceapa
-3,5 kg morcov
-2,5 L ulei
-800 g pasta de tomate
-piper boabe, foi de dafin
-sare dupa gust

zacusca de vinete zacusca traditionala vrancioaia

Zacusca de Vinete - Zacusca Traditionala Vrancioaia

Se coc ardeii, se curata de coaja si cotori, se spala si se pun la scurs. De asemenea se coc si vinetele (de preferat este sa le coaceti pe flacara sau la foc foarte iute, raman mai albe si mai moi), se curate de coaja se spala si se pun la scurs.

Curatam ceapa, o spalam, o taiem cuburi si o punem la calit intr-un vas in care s-a pus ulei. Cand s-a inmuiat bine se adauga morcovul dat prin razatoare si se continua fierberea.

Cand sunt bine calite adaugam ardeii, mai lasam o perioada de timp sa fiarba dupa care adaugam vinetele, pasta de tomate si condimentele. Punem sare dupa gust.

Este foarte important sa nu scurtam perioada de fierbere, la foc foarte mic totul este mai gustos.

Odata fiarta zacusca de vinete se ambaleaza in borcane, se sterilizeaza si se da la racoare abia dupa racire.

 

                                  Pofta buna!

 

De la Vrancioaia mai puteti gusta zacusca de peste, zacusca de ghebe si fabuloasa zacusca de fasole.

 

Zacusca de peste

Pentru o portie de zacusca de peste aveti nevoie de:

-15 kg ardei capia
-10 kg peste proaspat (crap sau crap chinezesc)
-3,5 L ulei
-800 g pasta de tomate
-9 kg ceapa
-4,5 kg morcov
-sare, piper boabe, foi de dafin
-1-2 L otet natural

zacusca de peste zacusca traditionala vrancioaia

Zacusca de Peste - Zacusca Traditionala Vrancioaia

Mai intai fugim in piata sa cumparam materia prima, aveti grija de unde o cumparati! Cautati-o pe cea a taranilor nostrii, e mult mai gustoasa si mai putin tratata cu chimicale. Cautati ardeii sa fie bine copti de culoare rosie, au o dulceata aparte.

Dupa ce ne-am facut necesarul, intorsi acasa, ne punem pe treaba. Se vor coace ardeii, de preferat e sa ii coaceti pe jar de lemn de fag (noi asa procedam), ii punem intr-un vas acoperiti sa se inmoaie un pic dupa care ii curatam de coaja si cotori, ii spalam bine si ii punem la scurs.

Intre timp curatam ceapa, o spalam bine, o taiem cubulete mici si o punem intr-un vas la calit in ulei la foc foarte, foarte mic.

In continuare spalam morcovul, il curatam, il spalam din nou bine si il dam prin razatoarea mare. Cand ceapa este bine calita il adugam peste ea si continuam fierberea.

E timpul sa pregatim pestele!
De preferat cumparati-l viu asa suntem siguri ca este foarte proaspat. Il sacrificam, il curatam de intestine, solzi si branhii, il spalam foarte, foarte bine si il punem la fiert in doua parti apa si o parte otet, sare dupa gust, boabe de piper si Frunze de dafin. Se fierbe circa o ora. Cand este foarte bine fiert se scurge de zeama, se raceste si se curate de oase.

Intre timp adugam peste ceapa si morcovul bine calite ardeii bine scursi, pasta de tomate si condimentele si abia dupa ce acestea sunt bine “topite” se adauga pestele.
Este foarte important ca fierberea sa se faca la foc foarte mic asa nu se va prinde, nu se va afuma si iese mai gustoasa zacusca. E de stiut ca dureaza ceva timp (8-10h), dar totul se merita!

Odata fiarta, zacusca se pune in borcane bine spalate, se inchid cu capace si se pun la sterilizat intr-un vas pe fundul caruia s-a asezat un prosop (pt a evita spargerea). Se acopera cu apa si se pun pe foc. Din momentul in care au inceput sa fiarba se lasa 45 de minute.

Odata trecut timpul necesar sterilizarii se dau de pe foc si se lasa la racit in vasul in care au fiert. Racirea trebuie sa fie lenta. A doua zi le scoateti din apa, le lasati sa se usuce bine si le puneti undeva la racoare pt pastrare.

Cand vine iarna, o zi cu dezlegare la peste din posturile noastre crestine sau pur si simplu o zi in care am vrea sa mancam o zacusca buna, dam fuga desfacem un borcan si simtim ineditul!

Nu pot sa va spun decat sa incercati! De nu aveti timp sunati-ne si va putem rasfata noi cu o zacusca de peste ca la Vrancioaia acasa!

 

                                  Pofta buna!

 

De la Vrancioaia mai puteti gusta zacusca de vinete, zacusca de ghebe si fabuloasa zacusca de fasole.

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.