Zacusca si Dulceata de la Vrancioaia Traditional

Posts tagged ‘reteta zacusca cu peste’

Reteta zacusca de peste – Vrancioaia Traditional

Zacusca de peste

Pentru o portie de zacusca de peste aveti nevoie de:

-15 kg ardei capia
-10 kg peste proaspat (crap sau crap chinezesc)
-3,5 L ulei
-800 g pasta de tomate
-9 kg ceapa
-4,5 kg morcov
-sare, piper boabe, foi de dafin
-1-2 L otet natural

zacusca de peste zacusca traditionala vrancioaia

Zacusca de Peste - Zacusca Traditionala Vrancioaia

Mai intai fugim in piata sa cumparam materia prima, aveti grija de unde o cumparati! Cautati-o pe cea a taranilor nostrii, e mult mai gustoasa si mai putin tratata cu chimicale. Cautati ardeii sa fie bine copti de culoare rosie, au o dulceata aparte.

Dupa ce ne-am facut necesarul, intorsi acasa, ne punem pe treaba. Se vor coace ardeii, de preferat e sa ii coaceti pe jar de lemn de fag (noi asa procedam), ii punem intr-un vas acoperiti sa se inmoaie un pic dupa care ii curatam de coaja si cotori, ii spalam bine si ii punem la scurs.

Intre timp curatam ceapa, o spalam bine, o taiem cubulete mici si o punem intr-un vas la calit in ulei la foc foarte, foarte mic.

In continuare spalam morcovul, il curatam, il spalam din nou bine si il dam prin razatoarea mare. Cand ceapa este bine calita il adugam peste ea si continuam fierberea.

E timpul sa pregatim pestele!
De preferat cumparati-l viu asa suntem siguri ca este foarte proaspat. Il sacrificam, il curatam de intestine, solzi si branhii, il spalam foarte, foarte bine si il punem la fiert in doua parti apa si o parte otet, sare dupa gust, boabe de piper si Frunze de dafin. Se fierbe circa o ora. Cand este foarte bine fiert se scurge de zeama, se raceste si se curate de oase.

Intre timp adugam peste ceapa si morcovul bine calite ardeii bine scursi, pasta de tomate si condimentele si abia dupa ce acestea sunt bine “topite” se adauga pestele.
Este foarte important ca fierberea sa se faca la foc foarte mic asa nu se va prinde, nu se va afuma si iese mai gustoasa zacusca. E de stiut ca dureaza ceva timp (8-10h), dar totul se merita!

Odata fiarta, zacusca se pune in borcane bine spalate, se inchid cu capace si se pun la sterilizat intr-un vas pe fundul caruia s-a asezat un prosop (pt a evita spargerea). Se acopera cu apa si se pun pe foc. Din momentul in care au inceput sa fiarba se lasa 45 de minute.

Odata trecut timpul necesar sterilizarii se dau de pe foc si se lasa la racit in vasul in care au fiert. Racirea trebuie sa fie lenta. A doua zi le scoateti din apa, le lasati sa se usuce bine si le puneti undeva la racoare pt pastrare.

Cand vine iarna, o zi cu dezlegare la peste din posturile noastre crestine sau pur si simplu o zi in care am vrea sa mancam o zacusca buna, dam fuga desfacem un borcan si simtim ineditul!

Nu pot sa va spun decat sa incercati! De nu aveti timp sunati-ne si va putem rasfata noi cu o zacusca de peste ca la Vrancioaia acasa!

 

                                  Pofta buna!

 

De la Vrancioaia mai puteti gusta zacusca de vinete, zacusca de ghebe si fabuloasa zacusca de fasole.

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.